Combien de temps pour un œuf à la coque parfait ?
Pour un gros œuf froid dans l'eau bouillante : 6,5 minutes pour un jaune coulant ; 7,5 minutes pour une texture crémeuse. Notre minuteur s'occupe du calcul.
Pourquoi utiliser un bain d'eau glacée ?
Deux raisons : 1. Arrêter la cuisson : Cela stoppe instantanément la chaleur résiduelle. 2. Écalage facile : Le choc thermique rétracte l'œuf à l'intérieur de la coquille.
Départ eau froide ou bouillante ?
L'eau bouillante est préférable. Elle offre un contrôle précis du temps et facilite l'écalage. L'eau froide rend le minutage difficile car la puissance du feu varie.
Comment éviter que les œufs ne se fendent ?
1. Percez le gros bout de l'œuf pour libérer la pression. 2. Plongez les œufs délicatement. 3. Évitez les gros bouillons ; un frémissement suffit.
Mes œufs sont-ils frais ?
Mettez un œuf dans l'eau. S'il coule à plat, il est frais. S'il se dresse, il est plus vieux (bon à cuire !). S'il flotte, jetez-le.